中文版
English
太医健康团问答 | 糯米真的不好消化吗？
问：糯米到底好不好消化？
华仁健康团回答：
很多老百姓都说糯米不好消化，所以胃肠功能弱的儿童和老年人要少吃。这种印象的产生可能跟糯米黏黏的口感有关，给人造成了在胃里不好消化的错觉。实际上，糯米比大米更好消化。
无论糯米还是大米，其主要成分都是淀粉，但淀粉分子根据结构不同可分为直链淀粉和支链淀粉两大类。所谓直链淀粉，顾名思义，就是一条长长的直链，由多个D-葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接在一起形成，因分子内的氢键作用而卷曲盘旋成螺旋状。而支链淀粉除了有主链外，还有很多支链，这些支链通过α-1,6糖苷键连接在主链上，形成了树枝状结构。
研究表明，支链淀粉比直链淀粉更容易被消化。大米淀粉约含有18%-25%的直链淀粉，而糯米淀粉几乎全部都是支链淀粉。所以，糯米比大米更好消化，因此它的血糖生成指数（GI）也高于大米，糖尿病患者不宜多吃糯米饭、糯米粥等食物。
